原料

八角: 6個， 丁香: 1小把， 小茴香: 1小把， 沙姜: 5片， 桂皮: 3段， 陳皮: 2片， 香葉: 8片， 白蔻: 3個， 花椒: 1把， 草果: 2個， 羅漢果: 1/4個， 甘草: 2片， 干皺椒: 10個， 肉蔻: 2個， 薑片: 6片， 蒜瓣: 拍碎6瓣， 蔥結: 4結， 料酒: 小半碗， 生抽: 3勺， 老抽: 適量， 鹽: 2小勺， 黑胡椒粉: 適量， 牛肉: 1斤， 雞爪: 8個， 梅花肉: 1斤， 豬腳: 1斤， 水: 末過食材， 老滷汁: （如果有的話）

步驟

1開滷的時候一定要以有點油脂肉類開鹵（牛腱、豬蹄、五花肉），雞蛋什麼的都不行，開滷的這一鍋千萬不要加豆製品和素菜

21.肉類冷水入鍋汆水去除血水

32.另起一鍋加入清水及各色香料，大火煮開，加入肉料及調味料

43.轉中火，煮至肉料需要煮制時間的一半（見後續注意事項），這裡是牛肉、梅花肉、豬蹄先煮制10分鐘，再加入雞爪一起煮制20分鐘，取出外晾2小時以上

54.肉料入鍋，大火煮開，轉中火繼續完成煮制，盛出即可

65.滷汁繼續煮制濃縮，除去香料，倒入容器中，室溫晾涼後冰箱冷藏保存

小技巧

肉類在滷煮之前一定要用冷水先滾沸，要不然老滷汁久而久之會有怪味 往後如果要滷製豆製品或者素菜，那麼煮過的滷汁不要倒回老滷汁里去，要不然久了老滷汁會有酸味 保存老滷汁的時候一定要把香料濾掉，上面的油水要保留一些，然後放入冰箱冷藏，3天不用就要放入冷凍，一個月不用就要中間拿出來加熱一下繼續冷凍 丁香有公母之分，公的無論是味道還是藥用價值都優於母丁香，所以我們這裡選擇公丁香 按我自己的口味，這個方子鹹味的夠的，可以不蘸醬 常見滷味的滷製時間： 1小時:牛腱、豬蹄 40分鐘:雞爪、脆腸、雞心、鴨屯 15分鐘:雞翅、鴨腸、藕、香乾