原料
糯米: 1千克， 紗布（推薦買沃爾瑪的Cheesecloth）: 1條， 酒麴: 4克（按包裝說明調整比例）
步驟
1第一步，用洗滌劑洗好一雙筷子、一個大碗、一個玻璃瓶、一塊紗布。燒好開水，用開水依次燙好所有米會接觸到的用具。這幾天溫度是25-28攝氏度，取適量糯米泡3個小時（很多攻略說泡10小時，多次操作發現夏天3小時足夠了）。這個過程中把之前燒的用於給容器殺菌的開水倒入小碗內冷卻，最後用於最後一步澆到裝好的糯米表面。
2將潔凈的紗布鋪在蒸鍋的格子表面，然後直接放上糯米。紗布非常關鍵，因為它可以控制糯米的水分，以防糯米糊掉。以上我買的是walmart的cheese cloth，用途不一樣，材質貌似就跟紗布一樣的。
3上鍋蒸20分鐘（一定要20分鐘，千萬別蒸久了，糯米降溫過程特別容易糊掉），然後發在網上放涼，可以澆礦泉水幫助它冷卻到室溫。糯米很粘，放在網上也是為了控制水分不讓米糊掉。邊冷卻邊用筷子把糯米儘量打散，顆顆分明。
4等糯米冷卻好以後，把酒麴分批次撒入糯米中，用筷子儘量拌勻，儘量多的糯米粘到酒麴。然後用筷子裝入早已準備好的玻璃瓶中，由於糯米太粘，加上為了衛生，整個過程幾乎沒用手接觸。
5裝好以後，糯米會有一些空隙。用手在玻璃瓶的表面把糯米壓實，另外用筷子在中間鑿個洞。（別問我為什麼，因為大家都這麼做，為了做成功就先按大家的規矩來了^_^，有精力的同志可以試試不挖洞會出現什麼現象然後告訴我。）
6最後，表面和洞壁撒些酒麴，然後澆些涼開水保持濕潤。放入oven裡面（oven不要開）在25-28攝氏度室溫下保持兩天，發現小孔裡面以及瓶底有很多水了就可以放入冰箱開吃啦！
7以上是成品！味道很不錯噢，期待明天的酒釀蛋早餐以及後面的酒釀丸子。今後都會有酒釀吃啦！
8擠擠有酒滲出來說明做好了，嘗一嘗果然是記憶中最愛的味道--哎喲，甜到醉人了。
小技巧
這些都是經歷前兩次失敗的教訓總結的，作為化學女博士，寫食譜寫得跟實驗報告一樣，所以比較具體，也便於自己以後參考。切記整個過程不要接觸生水和鹽，注意衛生。祝大家都能做到好吃的酒釀！
