老壇泡菜爆腰花

原料

四川泡菜: , 生抽: , 料酒: , 老抽: , 青紅鮮椒: , 腰子: , 姜: , 花椒粉:

步驟

1腰子買來最費勁的就是第一步——清理。對半切開以後用刀小心剔除所有腺體,包括白色和深色的所有部分,然後打花刀。腰子儘量別買太大的,越大膻味越重。

2打好花刀的腰子用清水洗過4-5次後,泡在薑末水中1-2顯示,下鍋前再次用清水沖洗乾淨後備用。

3自家泡菜缸里的泡姜、豆角、包菜和辣椒切碎備用。另再準備些薑絲和青紅辣椒備用。

4油熱先放薑絲爆腰花,半熟變色加少許鹽、生抽和料酒拌炒,再加泡菜一起大火翻炒,撒一點花椒粉,加醬油調色,最後放青紅辣椒點綴,出鍋。


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