原料

黃喉500克，鮮肉片50克，萵筍尖100克，蒜苗50克調味料干辣椒15克，醬油10克，郫縣豆瓣20克，醪糟汁10克，鹽1小匙，花椒1小匙，料酒10克，水澱粉2大匙，鮮湯50克

步驟

1、黃喉切成片，加鹽、水澱粉、醪糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜郫縣豆瓣剁細。 2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放干辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣煸炒至出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內墊底。 3、鍋中湯汁繼續燒熱，黃喉片和鮮肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上撒上辣椒末、花椒麵，再澆上湯即成。 美味小錦囊 ◇黃喉片不宜久煮，斷生即可。 ◇辣後止瀉小偏方：吃完辣度較高的菜品後，喝點含乳酸菌的飲料，或是餐前喝點蜂蜜，都能有效地滋養腸胃、防止腹瀉，讓你沒有後顧之憂地痛快辣翻天。