原料
水(麵包團): 120g, 雞蛋(麵包團): 30g, 黃油(麵包團): 30g, 鹽(麵包團): 3g, 細砂糖(麵包團): 45g, 奶粉(麵包團): 15g, 高筋麵粉(麵包團): 250g, 酵母(麵包團): 4g, 軟化黃油(奶酥餡): 50g, 糖粉(奶酥餡): 55g, 雞蛋(奶酥餡): 25g, 生粉/玉米粉(奶酥餡): 10g, 奶粉(奶酥餡): 75g, 熟鹹蛋黃: 7個, 千層酥皮: 7片, 雞蛋液: 適量
步驟
1將麵包團材料依次放入麵包機,攪拌後進行第一次發酵。奶酥餡材料稱量放在一個碗中。
2攪拌均勻,奶酥餡就好啦。熟鹹蛋黃切碎。
3麵包發酵完排氣,分成一個約70g的麵包團,滾圓鬆弛15分鐘。
4取一個麵包團擀開,上面鋪奶酥餡約30g,再撒入熟鹹蛋黃,捲起。
5放入模具中進行第二次發酵。沒有模具也可以直接放入烤盤中。
6或者這樣。
7發酵到兩倍大時,烤箱預熱,麵包團表面刷雞蛋液。
8蓋上千層酥皮,在刷一層薄薄的雞蛋液。
9放入烤箱中層,180度烤18分鐘取出。
10冷卻後看個人喜好撒糖粉。