原料
麵粉，南瓜泥，餡兒：小白菜苗，韭菜，豬後腿肉，干蝦仁（海米），黃酒，胡椒粉，蔥薑末，生抽，油，鹽，味精，香油
步驟
- 麵粉+南瓜泥+少許鹽（麵粉的1％），揉成柔軟光滑的麵糰，鬆弛30分鐘以上． 2. 豬後腿肉剁成肉餡兒，加入蔥薑末，少許胡椒粉，適量生抽，攪拌均勻，再倒入油，拌勻，＂養＂（腌制）20分鐘． 3. 干蝦仁用沒過的黃酒浸泡至漲發（1小時以上） 4. 小白菜苗擇洗乾淨，入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出浸入涼水中，涼後撈出攥掉水分，切細碎．韭菜擇洗乾淨，切成末． 5. 將發好的干蝦仁撈出，切細碎． 6. 將小白菜末，韭菜末，蝦仁末，一起倒入肉餡兒中，調入香油，鹽，味精，攪拌均勻成餡兒． 7. 將麵糰揉成長條，均勻切成若干小劑子，擀成圓形餃子皮． 8. 取一個餃子皮，包入適量餡兒，對摺捏緊成半圓形． 9. 將餃子邊緣向中間彎攏，然後將兩端的邊角捏合緊成元寶狀． 10. 鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，待餃子浮上來後，淋上一小碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一小碗涼水，共淋三小碗涼水，餃子鼓脹後，關火，出鍋．
小技巧
1. 小白菜苗，是小白菜＂間苗＂時收穫的（間苗又稱「疏苗」,通常在播種出苗後,幼苗出現擁擠時,需將過密的苗拔去,以擴大幼苗問的距離,這項工作稱為「間苗」），焯水後體積會縮小，韭菜的用量以不超過小白菜的量（焯好攥水後）為宜． 2. 同樣的套路，換成其他菜，也一樣好吃