原料

中種麵糰: ， 高筋麵粉: 154g， 水: 93g， 酵母: 1.5g， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 66g， 法國老面: 50g， 細砂糖: 25g， 全蛋液: 30g， 酵母: 1g， 鹽: 3g， 奶粉: 10g， 水: 47g， 黃油: 20g， 番薯粒: 適量， 法國老面: ， 法國麵粉（王后）: 100g， 鹽: 2g， 水: 70g， 耐低糖酵母: 0.5g， 蜂蜜: 1g

步驟

1將法國老面的材料混合，放置室溫1小時後入冰箱冷藏即可。這裡法國麵粉，可以淘寶搜，如果實在不想買的話，可以用中粉代替。

2將中種麵糰混合好後，室溫發至1倍左右放入冰箱冷藏17小時。中種麵糰無需揉至光滑，混合均勻即可，不然加入主麵糰材料後，稍微用點力氣和時間就可以把面給揉斷了。

3第二天，提前2小時取出中種麵糰回溫，然後將除黃油和鹽之外的材料混合均勻。將麵糰揉至稍有光澤的時候，加入鹽和一丟丟水。揉至鹽粒融進麵糰後，加入黃油。

4將加入黃油的麵糰揉勻後，開始摔打麵糰，摔打至麵糰光滑，有膜泡，延展性好就可以了。然後取一點麵糰，慢慢撐開麵糰，看看膜的破口處是否光滑，如果破口處呈鋸齒狀請繼續摔打。

5揉好的麵糰，鬆弛30分鐘後。開始分割成3小份，揉圓。鬆弛15-20分鐘。

6將鬆弛好的麵糰進行一次擀卷，無需卷太多下，我自己一般就卷三下。然後繼續鬆弛15-20分鐘。

7取出鬆弛好的麵糰，進行第二次擀卷，第二次擀卷，卷2-2.5圈即可。具體擀卷的方法，強推大家看看下廚房的小雪的金牌吐司中的手法。完美~

8將卷好的麵糰放置450g吐司盒中進行最後發酵，我一般最後發酵溫度不會很高，28度-30度之間。發酵環境不要超過38度就可以了。

9將發酵好的麵糰，放進180度預熱的烤箱中，烘烤40分鐘即可。

小技巧

每個人的麵粉、烤箱有差異，請添加水分和烘烤時不要照搬方子。