潛水の芝麻漢堡艇 & 低卡小餐包

原料

高筋粉: 270g, 全蛋液: 40g, 水: 140g, 白芝麻: 25g, 鹽: 3g, 糖: 20g, 黃油: 22g, 酵母: 3g

步驟

1後油法揉至擴展階段

2加入白芝麻揉勻。

325度環境下發酵1個小時(狀態是兩倍大)

4均分8份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘。

5鬆弛好的麵糰擀開,自上而下捲起。不用卷太緊,自然捲起來即可

6放入模具中進行二發。

735度,85%濕度下發酵至兩倍大,撒粉,割包。

8下火170度,上火190度,烘烤15-18分鐘。最後幾分鐘時刻注意上色情況哦

9彈性也很好,按壓下去立馬回彈。

10雞腿去骨,加入奧爾良調料冷藏腌制一晚,早上平底鍋中倒入少許油抹勻,小火兩面煎熟。餐包烤箱中150度復烤5分鐘,對半剖開抹上沙拉醬,放上生菜,再加入煎熟的雞腿肉,一份奧爾良雞腿漢堡就做好啦。

小技巧

1:由於每個人的操作環境,手法,工具的不同,所以以上步驟的時間只是個參考。麵糰是活的,主要看狀態。做麵包沒有捷徑,只有不斷練習。 歡迎加入我的麵包發燒友QQ群:662148743


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