原料

牛腩: 500g， 番茄: 1個， 冬瓜（也可以用白蘿蔔）: 一段（一根）， 白葡萄酒（也可以用普通料酒）: 2Cup， 黑胡椒碎: 適量， 白鬍椒碎: 適量， 鹽: 適量， 姜: 一段

步驟

1備齊所有材料：番茄去皮切厚片、冬瓜（或白蘿蔔）去皮切塊、牛腩切塊。

2牛腩冷水入鍋，同時放入一小塊姜，大火把水燒熱、撇去浮沫。

3撈出牛肉和番茄、冬瓜（白蘿蔔）、姜塊、白葡萄酒一起放入鑄鐵鍋里，加正好能沒過食材的熱水，大火燒開後轉小火燉90~120分鐘，根據個人口味加黑胡椒碎、白鬍椒碎以及適量鹽調味。

4如果用高壓鍋製作，要注意不要將冬瓜和番茄切得太小，選擇相應的程序操作即可。

5之前做的冬瓜版。

小技巧

1、焯水冷水入鍋更有利於逼出血水，熱水直接把肉表面封死出不來血水，自然也就沒有去腥的作用了。 2、正式燉時用熱水更容易把肉燉爛，冷水會讓張開的牛肉毛孔迅速收緊。 3、調料最後加，慢慢加。 4、燉肉的過程中最好不要再加水，第一次加就加足，後面就一直保持最小火，不會燒乾（當然你要注意看著喂）。