原料

肥瘦排骨: 600g， 香蔥: 2棵， 姜: 數片， 八角: 1枚， 肉桂: 1塊， 丁香: 5枚， 小茴香: 5g， 老抽: 2茶匙， 花雕: 50ml， 白砂糖: 2湯匙， 鹽: 1茶匙， 紅曲米: 30g， 油: 200ml

步驟

1排骨冷水浸泡10分鐘，清洗乾淨並擦乾。香蔥洗凈打結，姜切片備用。八角、肉桂、丁香、小茴香裝入紗布袋，紅曲米另裝紗布袋備用（紅曲米不要填滿袋子，煮的時候會漲開）。

2炒鍋放油，加熱至6成熱（木筷子或者牙籤碰油會冒泡就是適合的溫度啦），放入排骨炸至表面微焦撈出控干。（炸排骨是為了瘦肉部分酥軟，更容易進味兒，並且排骨燉好後不會因軟爛而散掉，如果不想太費油，也可以少油煎至兩面金黃）

3砂鍋中放少許底油，加熱至5成，放入薑片煸香，然後放入排骨，加花雕、老抽翻拌均勻，然後加沒過排骨的熱水燒開。

4放入香料袋、紅曲米袋、白砂糖，小火燜煮1小時，取出紅曲米袋和香料袋，根據鹹淡加適量鹽，大火收汁即可。（收汁過程注意適當翻拌，避免底部粘鍋，也能讓排骨均勻沾上湯汁）