糕點奶油餡——LE CORDON BLEU

原料

牛奶: 250ml, 低筋麵粉: 15g, 細砂糖: 60g, 蛋黃: 3個, 玉米粉: 10g, 香草莢: 1/2根

步驟

1250ml的牛奶放入鍋內,將香草莢對半縱向切開,取籽,將香草莢、香草籽全部放入鍋內。

2加入1/2量的細砂糖(30g),加熱至沸騰,煮沸後離火。

3將蛋黃和剩餘的細砂糖(30g)放入盆內,用攪拌器攪打至顏色發白。

4將低筋麵粉、玉米粉一起過篩;加入Step3的材料中,用攪拌器混合。

5Step2煮沸的牛奶,約一半的量倒入Step4的材料中混合均勻。

6混合均勻後,再加入剩下的牛奶,用攪拌器充分攪拌均勻。

7攪拌均勻後,用網篩過濾,去除香草莢。

8再倒入鍋中加熱,同時用攪拌器攪打均勻至濃稠。

9煮至沸騰且成漿糊樣的粘稠狀即可。

10做好的奶油餡倒入盆中晾晾,蓋上保鮮膜即可放入冰箱中冷藏保存一段時間。

小技巧

Recipe from LE CORDON BLEU 1.玉米粉即玉米澱粉。 2.沒有香草莢可以直接加入適量香草精,若沒有也可以,做出來的奶油餡蛋味會比較重,有些人兒可能不太能接受蛋腥味兒,所以最好加一些香草精。 3.從Step4的攪拌開始非常關鍵,做出來的奶油餡是否潤滑就從Step4開始,倒入牛奶後更需要多攪拌,以免有顆粒狀即麵粉坨。 4.過篩後,二次加熱時的攪拌也尤為重要,若攪拌得不夠很容易受熱不均勻成不潤滑狀態。


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