茄子一大條: ， 肉頭或排骨（提前腌好）: ， 蒜頭兩瓣: ， 姜一片:
1茄子切滾刀，一邊切一邊扔進水裡，否則變黑
2可入多點油，爆香薑片 蒜，大火入肉爆炒至出油
3入茄子翻炒均勻
4調中小火，加蓋焗，隔一會兒開蓋翻炒，如此重複約3次
5至茄子整塊軟身，入鹽 糖
6入鮑汁調味，大火翻炒，上碟
1.因是炆焗，沒有汁水 2.不能加水 3.太早入鹽茄子會出水 變爛