原料

海黃臘魚: 2條， 蒜米: 5顆， 芹菜、蒜、: 各2根， 紅辣椒、芋檬酸、西紅柿: 各50克， 姜: 25克， 白糖、料酒、生抽備好:

步驟

1        首先把魚淸理乾淨放入盤子裡加入一勺鹽和一勺料酒腌制20分鐘

2      把鍋頭燒紅後放入油、鹽後就調成微火慢煎，廖師傅提醒你哈這是煎魚最重要的一個環節，如此做法可以避免魚粘鍋和保持魚的完整性 ，過程中要反覆的給魚翻面以免煎糊，當魚身二面變黃即可起鍋把魚先放一邊。

3先把祘米爆香後再把所有配萊一起倒入鍋中大火翻炒2分鐘，然後加入蚝油一勺提味，姜3片去腥，白醋半蓋開胄解膩。

4配菜炒2分鐘後倒入半碗水將煎好的魚倒入蓋上小火悶二分鐘，讓魚的鮮味和配菜酸甜味相互更好混一起。

5小火悶5鍾後撒半蓋生抽和幾根香菜就可以上桌

小技巧

廖賡提醒注意：生抽建議用廚幫牌，胺基酸含量1.0以上，過低都是用勾兌而成，只有廚幫是自然釀造，不失營養前提下更美味更健康。