原料

煙燻小乾魚: 150g， 臘八豆: 100g， *紅辣椒: 25g， 青蒜: 1根， 生薑: 10g， 老抽: 少許， 雞粉: 1g， 水: 200ml， 鹽: 適量， 植物油: 適量

步驟

1配料： 煙燻小乾魚：150g；臘八豆：100g；*紅辣椒：25g；青蒜：1根；生薑：10g；老抽：少許；雞粉：1g；水：200ml；鹽、植物油適量。 *為可選食材。

21、小乾魚用水稍沖洗。

32、去頭，肚子中間掰開，取出脊骨。

43、將魚肉撕成長條隨意狀，肉厚的部位需要撕得更細，口感會更均勻。

53-1、上圖是撕好的小乾魚。

64、生薑、紅椒切絲，青蒜斜切小段。

7做法： 1、鍋中油燒熱，放入姜爆香（約15秒）。

82、放入手撕魚乾，大火翻炒1分鐘。

93、放入臘八豆，大火翻炒半分鐘；然後加水，改中火，加蓋燜煮5分鐘。 優質小魚乾含水量很低很韌勁，必須徹底燜軟才好吃。

104、加入紅椒絲，淋入少許老抽，改大火翻炒一分鐘，待汁水快乾時關火，裝盤，撒上青蒜。

11小貼士 植物油選用土榨菜籽油或者土榨茶籽油最佳。 小乾魚請選用煙燻表面金黃的（不是臘魚，更不是鹹魚，要煙燻的，小個的，越小越好，太大的肉很厚，燜不爛） 所有食材網上均可買到。