原料

臘肉200克: ， 臘雞腿200克: ， 臘魚200克: ， 土豆1個: ， 豆豉15克: ， 干紅辣椒4個: ， 料酒1匙: ， 姜3片: ， 白糖1/2小匙:

步驟

1準備所需材料。將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗乾淨後，放入開水中綽燙一下撈出。

2將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。再鋪上土豆片，放上干紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。

3將大碗反扣在盤子裡，放入蒸鍋中。大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。裝盤撒蔥花食用。

小技巧

◎此菜使用的材料均為腊味，所以不需要再加鹽。 ◎腊味合蒸上桌後，要趁熱吃完，不然豬油變冷會凝固，吃起來會很肥膩。 ◎腊味品種多樣，也可以根據喜好更換材料品種。楊秿烣二 ◎除了土豆片，還可以鋪上紅薯片，來中和腊味的鹹味，並且能解油膩，將盤子反扣過來蒸可以使味道更濃郁。 ◎加少許白糖可以提鮮。