原料
高筋麵粉: 200克, 細砂糖: 20克, 黃油: 16克, 乾酵母: 3克, 低筋麵粉: 30克, 水: 125克, 鹽: 2克, 奶粉: 10克, 蛋液: 25克, 黃油: 30克, 蛋液: 25克, 低筋麵粉: 26克, 可可粉: 4克, 糖粉: 22克, 鹽: 1/2小匙
步驟
1麵包體製作步驟:將麵糰放在溫暖處,基礎發酵至2倍大,取出麵糰,進行排氣。
2將麵糰分割成每個為68克的麵糰,滾圓。
3放入模具中。
4放在溫暖濕潤處進行最後發酵。
5發酵母結束後,裱花袋裝入墨西哥醬,在麵包表面擠出螺旋紋路,大約2/3在,表面積。
6放入預熱180度的烤箱中層,烘焙15-18分鐘。出爐後脫模晾涼,用融化巧克力液畫上門和窗即可。
7墨西哥醬製作步驟: 1. 軟化黃油打發順滑,加入糖粉、鹽打至顏色變淺,體積膨大。
8分3次加入蛋液攪拌均勻。
9篩入低粉,可可粉。
10用刮刀壓拌均勻。
小技巧
詳細揉面過程戳這裡: