蘑菇墨西哥 0

原料

高筋麵粉: 200克, 細砂糖: 20克, 黃油: 16克, 乾酵母: 3克, 低筋麵粉: 30克, 水: 125克, 鹽: 2克, 奶粉: 10克, 蛋液: 25克, 黃油: 30克, 蛋液: 25克, 低筋麵粉: 26克, 可可粉: 4克, 糖粉: 22克, 鹽: 1/2小匙

步驟

1麵包體製作步驟:將麵糰放在溫暖處,基礎發酵至2倍大,取出麵糰,進行排氣。

2將麵糰分割成每個為68克的麵糰,滾圓。

3放入模具中。

4放在溫暖濕潤處進行最後發酵。

5發酵母結束後,裱花袋裝入墨西哥醬,在麵包表面擠出螺旋紋路,大約2/3在,表面積。

6放入預熱180度的烤箱中層,烘焙15-18分鐘。出爐後脫模晾涼,用融化巧克力液畫上門和窗即可。

7墨西哥醬製作步驟: 1. 軟化黃油打發順滑,加入糖粉、鹽打至顏色變淺,體積膨大。

8分3次加入蛋液攪拌均勻。

9篩入低粉,可可粉。

10用刮刀壓拌均勻。

小技巧

詳細揉面過程戳這裡:

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