原料

豬手: 1隻， 南乳: 3塊， 柱候醬: 1湯勺， 蚝油: 1湯勺， 白酒: 1湯勺， 食用油: 適量， 鹽: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 八角: 1顆， 花椒: 15粒

步驟

1豬手洗凈切件，蔥姜蒜切末；

2蔥姜蒜混合，用慢火煎至金黃乾爽，撈出備用；

3鍋熱少許油，將壓碎的南乳以及柱候醬倒入鍋中，略爆香；

4將切件的豬手連同煎至金黃的蔥姜蒜一起倒入鍋中翻炒均勻，加入白酒和水略淹過豬手，將蚝油、八角、花椒丟入和豬手一起燜；

5燒開之後轉成慢火，炆燜大約1個小時，視軟硬程度以及個人口感問題決定是否需要繼續燜煮；

6最後加入鹽調味收汁即可；

7上桌啦！

小技巧

1. 江南的口味偏甜，上述菜譜中的調味料基本都是鹹味的，如果覺得不習慣，在炆燜豬手時可以適量加入冰糖； 2. 炆燜的時間可視個人口味進行調整，如果喜歡偏硬一點口感的，可以少炆燜一些時間，如果喜歡軟糯一點的口感，則可適當增加炆燜時間；炆燜豬手時，要注意是否干鍋，如果水燒乾但豬手還沒有炆燜到位，可以加入適量熱開水繼續炆燜。