簡介

素蒸餃做起來比較麻煩，但是吃起來非常好吃。

原料

麵粉500g，香菇6朵，菠菜250g，粉絲50g，榨菜40g，雞蛋2枚，薑末10g，香菜末10g，蛋白2隻，蚝油2茶匙（10ml），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），香油2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），鹽2茶匙（10g），80度開水400ml，油少許

步驟

麵粉倒入小盆中，緩緩倒入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌麵粉，製成燙麵，用保鮮膜封好，餳2個小時。 香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗凈瀝干水分後切碎。菠菜洗凈後用開水焯熟，擠干水分切碎。雞蛋打散成蛋液，鍋內放少許油，攤成蛋皮，冷卻後切碎。榨菜切成碎末。 將切好的香菇、粉絲、菠菜、蛋皮、榨菜和薑末、香菜末放入大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白鬍椒粉、白砂糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。 將燙麵分成數個小劑子，用擀麵杖擀成皮，將調好的餡包入。 蒸鍋倒入水，在蒸屜上鋪一層屜布，之後碼入包好的餃子，蓋上鍋蓋（中途不要總打開），待水開後繼續蒸20分鐘即可。

小技巧

素餡料本身沒有黏度，拌餡的時候放一些蛋白可以增加黏度防止餡散開。 為防止素餡出水，建議最後放鹽。 袋裝的榨菜或者榨菜頭都可以，最好提前泡水去除鹹味。