原料
凈豬腰400克，麻花300克，青紅椒50克。調料蔥末、醋各25克，薑末15克，紹酒75克，老抽50克，白糖30克，味精5克，高湯150克，澱粉30克，香油25克，色拉油1千克。
步驟
1、將豬腰整理乾淨，剞麥穗花刀，下沸水鍋中大火焯燙30秒，撈出，瀝凈水分；小麻花放入燒至五成熱油中過油小火浸炸1分鐘至酥；青紅椒洗凈，切塊。 2、炒鍋上火燒熱，留油30克，燒至四成熱時入蔥、薑末熗鍋，加入青紅椒翻勻，烹紹酒、醋，加老抽、白糖、味精、高湯中火燒開，湯沸後勾“臥汁”芡，下入麻花和腰花，翻熘均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
小技巧
特點 鮮嫩、酥香。
