高筋麵粉: 270g, 可可粉: 13g, 細砂糖: 40g, 水: 123g, 全蛋液: 58g, 酵母: 3g, 鹽: 3g, 黃油: 32g, 耐高溫巧克力豆: 適量, 蛋白(表面): 適量, 粗砂糖(表面): 適量
1後鹽後油揉到擴展階段,加入巧克力豆揉勻
2第一次發酵到2.5倍大
3排氣分割成兩份,醒發20分鐘
4整成橄欖形,二次發酵到2倍大
5二發完成後表面刷蛋白,割口,擠一條黃油,撒砂糖。 180度,28分鐘左右
1.水量預留,自己調整。 2.如果沒有蛋白,刷全蛋液也可以。 3.黃油也可以切細條放在割口裡