免發酵萬聖南瓜包

原料

南瓜: 克180, 中粉: 克100, 糯米粉: 100克, 水: 20克(備用)

步驟

1南瓜去皮切小塊,上火蒸熟至輕輕一按就成泥。我用的沙地南瓜,出水少,出來幾乎就是南瓜,很好弄純粹的泥

2糯米粉和麵粉混合均勻(麵粉我過篩了,覺得更細膩,更容易後面攪勻)

3南瓜泥放入麵粉中,攪拌均勻

4揉至麵糰光滑。我比較懶,沒揉太久,還能看到紋路呵呵。最開始時要有耐心,南瓜泥加入時慢慢攪拌成絮狀,然後用手揉成團,注意三光(碗手攪拌勺)。這時如果你的南瓜泥比較濕,不要一次性加完。如果感覺太乾了,加點水。最後的乾濕程度以潤滑不黏手即可。不要太硬。

5麵糰用保鮮袋放好保濕放一旁時準備豆沙餡。我大概一份是25克。然後準備麵糰劑子,一個大概25克。我這個量做下來一共是14個。

6取南瓜麵糰按扁弄圓(你擀麵杖用的好也行),包入豆沙餡,收口後揉圓收口幾乎看不到,你覺得不太好看的部分朝下做底。

7多講一嘴,不要刻意追求用虎口包,用手掌慢慢推起也一樣。麵糰有彈性的,可以一點點推到一起。

8每個包了餡的圓子輕輕按一下(也可以不按,我是覺得南瓜並非特別圓,略癟一點。然後做南瓜形狀。我拍到一張照片里了,沒想到顯示不下,所以分兩步來看)

9用牙籤。先橫著壓出凹痕,我是左邊往右壓過稍過中間,然後右邊往左壓,和剛才略過中部的部分重合。然後同里豎著一道,再交叉。米字完成。。。注意不要壓太狠壓出餡,因為無需發酵不會膨脹導致凹痕變淺。

10為了像南瓜,米字中間放個南瓜蒂。我用的黑枸杞,形象又營養。也可以紅枸杞,看最後一個,我覺得不夠精緻,而且蒸出來會軟。你也可以發揮想像用其他物料,比如茶梗,牙籤棍部分。。。。

11蒸12至15分鐘然後悶一下出鍋。可以和前途對比下,大小不會怎麼變。出鍋顏色很透亮吧。同一個位置,都是煤氣灶上拍的,無濾鏡。如果想顏色好看,用好南瓜,水分少點顏色深點。

12俯拍一個。我鍋小,蒸兩鍋,等第二爐時用茶葉擺個景,回頭泡茶剛好配點心。

13來個切面吧,很細膩吧。。。注意麵粉和糯米粉1:1,出來口感不會硬,有彈性,冷了也不會很硬。最好是熱了吃。千萬不要微波爐加熱。

小技巧

粉的比例1:1。 麵糰一定不能太硬。太軟了也容易塌。 越沙的南瓜顏色越好。 我沒放糖,因為南瓜和豆沙都是甜的,味道剛好,喜歡甜口的自行加糖,建議蜂蜜。


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