草魚: 1條3-4斤， 姜: 1兩， 大蔥: 2根， 鹽: 適量， 雞蛋: 1隻， 豆腐: 半斤， 黃豆芽: 1斤， 料酒: 適量， 油: 5-8勺
1大蔥切端，姜切片。
2黃豆芽洗凈控水。
3嫩豆腐切片備用。
4重點
5豆芽用水焯熟，豆腐用油煎一下
6將魚洗乾淨魚頭和魚身分開，洗乾淨的魚一定要用一塊乾淨的干布將魚身上和肚子的水份擦乾，魚身上帶有水影響魚片的口感。
7把魚肉和魚骨頭分開，斜刀切魚片，得注意厚薄要均勻哦，魚骨剁塊備用。
8片魚是技術活，千萬注意
9倒入酸菜包里的腌澱粉、雞蛋清、5片薑片、適量的鹽、2-3勺料酒、5勺油攪勻腌制1小時左右，腌魚時間要注意，一小時剛入味，時間短了不入味，時間久了，魚片很柴，失去了鮮嫩的口感。
10燒熱鍋倒入油，油要多放一些，加入薑片、大蔥段爆炒，姜炒黃飄香後倒入酸菜包，加入蚝油，炒2分鐘加入適量的開水，水漲後火調至1200-1400先把魚頭和骨頭放入鍋中煮熟，魚9成熟就盛起來備用。
11看視頻！
12出鍋放蔥段，完成！另外，因為我家都吃不了太辣。所以辣椒粉自己看口味放就行