簡介
金錢魚腸烘蛋是廣東的特色菜,年輕的一代人會做的已經非常少,這次烹調是由外婆親自傳授,作為傳統做法的傳承.魚腸的處理手法非常講究,經過調味,烘烤後,甘香不油膩,鮮味滲透進雞蛋里,更是香郁,面上的油條片更增加的香脆的口感,視覺上更加加分.同樣做法,可用魚腸或禾蟲,營養價值稍微有所不同,都極為美味.
原料
魭魚腸1副(或鯽魚腸)，雞蛋2隻，油條半條，橄欖油一湯匙，姜粒，胡椒，鹽，糖，雞精少許，1蓋米酒
步驟
1，洗乾淨魚腸，去掉肥糕，用剪刀順著魚腸，一刀剪到底， 2，將剪開的魚腸，充分展開，洗凈調味. 調味料有姜粒，胡椒，鹽，糖，雞精，1蓋米酒，腌20分鐘 3，將橄欖油倒入油鍋，加熱到7分熱，把腌好的魚腸走油至熟，放進玻璃容器備用. 4，打2個雞蛋，調勻，加黑椒，少許鹽，雞精，糖進行調味，最後倒進放有魚腸的玻璃容器內，無需攪拌. 5，灑上蔥花，切片的油條，放入焗爐，中火烘20分鐘.
小技巧
剪開魚腸的時候要順著魚腸管道剪,魚腸很長很細,容易中斷後找不到口子. 烘培可以讓魚腸和蛋把油份和湯汁回吸,留住全部鮮味. 焗的時候要留意別把表面弄焦,然後汁收得差不多就行,根據分量控制時間.
