原料

鳳爪: 5隻， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 胡椒粉: 適量， 五香粉: 適量， 李錦記香辣豆豉醬: 適量， 辣椒: 適量， 香油: 適量， 料酒: 適量， 糖: 適量， 蒜蓉: 適量， 地瓜粉: 適量， 蚝油: 適量， 辣椒油: 適量

步驟

1食材準備

2鳳爪去指甲

3用開水煮8-10分鐘後撈出瀝干

4熱一鍋油，中火炸鳳爪至金黃色起泡，炸好鳳爪從油鍋中撈起，立即放入冷水，浸泡1個小時

5將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻

6從冰水中撈出鳳爪，瀝干水份，加入調好的調料

7攪拌均勻

8放入方太蒸箱，100度，蒸15分鐘

9豉汁蒸鳳爪就做好了

小技巧

1.煮完鳳爪一定要徹底瀝干水分，防止入油鍋的時候發生危險； 2.炸完放入冷水，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果，幫助鳳爪肉骨分離。