麵粉: 400g， 溫開水: 60g（根據麵粉吸水量定）， 酵母: 5g， 牛奶: 200g， 燕麥: 40g(原方子30g，我是要消化燕麥）， 紅棗（去核後）: 45克（原方子30克）， 白砂糖: 25克（原方子15克）
1備齊所有材料 將酵母放入溫水中（水的溫度與手溫差不多），使酵母施展、融化，放置約5-10分鐘。
2將200g牛奶加溫一下，手能感覺溫度即可；加入白砂糖和燕麥泡一會兒，泡軟後倒入料理機，加入紅棗片打成糊。 平常也可以直接把這個糊直接加熱，當早餐喝。這時候光聞這個味道就有點衝動哈~~，我好囉嗦
3麵粉倒入大盆里，加入泡好的酵母水，用筷子將麵糰和酵母攪拌，加入牛奶紅棗燕麥糊繼續攪拌。
4麵糰變成絮狀後，取出在案板上揉光滑，根據麵粉吸水性，麵糰干可以稍微加點水，覺得濕就加點麵粉。
5揉好的麵糰放在溫暖地方發酵。我是啟用麵包機（酸奶/發酵）功能進行發酵的。
6麵糰發酵到兩倍大，再將麵糰排氣，一定要多揉一會，揉的越透徹，饅頭就越光滑圖為發酵好的麵糰。
7把揉好的麵糰揉成長條，切成小劑子，擀麵杖擀成圓片做成（花式饅頭)或者(刀切饅頭)或者花捲。 饅頭的樣式隨大家創意哈。
8花捲的做法：麵糰擀成正方形薄片，表面刷上玉米油或調和油，捲成長條狀，切成三角形（V形）如圖
9將成型的饅頭進行二次發酵。根據室溫判定。 泉州這邊11月還是夏天（入冬失敗，11月還在穿短袖），所以我二次發酵放置了半小時。
10二次發酵完成後，放入蒸籠醒發15-20分鐘，蒸鍋大概蒸25分鐘。 上班族的早餐，一杯自榨玉米汁+紅棗燕麥牛奶饅頭，美味啊
1、關於食材的比例，紅棗和燕麥我放的比原方子多些，因為我喜歡更濃郁的味道。 2、關於麵糰：要根據麵糰的吸水特點，不要一次性加太多的液體，否則麵糰過濕，在麵糰發酵後，感覺麵包太濕再加很多的乾麵團會導致饅頭不夠蓬鬆，王姐姐我就犯過這樣的錯誤（害羞）。 3、關於饅頭的發酵：饅頭的成功就看發酵，可以用烤箱自帶的發酵功能、麵包機的酸奶發酵功能或置於溫暖處，北方的作法，有將毛巾包一下塞被子裡。 4、關於上蒸鍋問題：1）關於水溫：有人說冷水，有人說熱水，其實我從小接受媽媽的經驗就是，熱水上鍋。2）饅頭凸凹不平的問題：一是揉沒揉到位，裡面還有一次發酵的氣泡；二就是火太大，蒸汽變成水，滴下來，所以要大火催一下定型，再中火。3）中途或者到蒸完的時間別急著打開鍋蓋，三五分鐘後再揭開。 5、關於造型：我這次切的花式饅頭分成30g每個劑子，再用擀麵杖成薄片，蒸完後後饅頭太大了（因為蒸的過程，是饅頭會發胖到差不多2倍），下次20克差不多了，所謂小看起來比較精緻點嘛，吃的時候也不會有壓力。（吃一個就好撐啊） 6、饅頭蒸完，放涼後，可以放冰箱保鮮兩三天，吃的時候再回鍋和新鮮的一樣。也可以放在冰箱速凍，吃的時候需要多蒸一些時間，直到饅頭變得鬆軟，食用更美味。 （以上純屬愛做麵食的我媽和王姐姐我的個人經驗，謝謝支持！）