原料

魚扣1個（即魚胃，約500克），魚腸300克，生雞蛋4隻，炸油條1條（約20克）。調料姜、洋蔥頭各20克，胡椒粉8克，味精5克，鹽10克，生粉8克，色拉油30克。

步驟

l、魚扣洗凈，切成長5厘米、寬1厘米的長條型；魚腸由內向外翻過來，去內部雜物，洗凈後切成1厘米厚的段。 2、炸油條切成3厘米的段、姜切絲、洋蔥頭切片。 3、將魚扣、魚腸分別放入沸水中大火汆30秒取出控水。 4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入薑絲、油條段爆香取出油條段。 5、雞蛋、魚扣、魚腸、油條片、洋蔥片、鹽、味精、生粉、胡椒粉、生雞蛋調和在一起，放入籠中大火蒸5分鐘製成魚水蛋取出。 6、放魚水蛋上火局爐大火火局15分鐘即可。

小技巧

魚腸的初加工：將魚腸兩端切除，用剪刀破開，去凈腸內污物，用精鹽1克搓揉後用清水將魚腸冼凈。 魚扣的初加工：將魚扣用剪刀破開，去凈內部污物，再用精鹽2克或麵粉5克搓揉，用清水將魚扣冼凈。