原料

藕: 2段， 小米椒: 2個， 蔥: 2-3根， 蒜: 3瓣， 生薑: 2片， 花椒: 一小把， 生抽: 適量， 鹽: 少許， 糖: 少許， 醋: 適量， 雞精: 少許， 黃酒: 少許

步驟

1準備一盆凈水，倒少許醋在裡面；藕段洗凈後刨去表皮並切薄片，儘量切得薄一點，口感比較好。將切好的藕片儘快放入凈水盆中，可防止藕片發黑。

2燒一鍋開水，將泡去澱粉的藕片撩出，放入開水中煮熟，待水再次沸騰後中火煮1-2分鐘即可，時間長了藕片容易面，就不好吃了。同時準備一盆凈水（冷），將煮熟的藕片撩起放入凈水中冷卻，需要換水2-3次方可完全冷卻，迅速冷卻可保持藕片的爽脆口感。將藕片瀝干。

3將蔥洗凈切段；蒜切片；小米椒切片待用。準備一個玻璃的密封保鮮盒，將瀝乾的藕片放入玻璃保鮮盒內，倒入料酒少許，生抽適量（用的李錦記的薄鹽生抽），醋適量（用的康樂醋），喜歡酸口的醋可以稍微多放一點，我比較喜歡生抽和醋的比例為3:2。再放入一小勺糖，一點點雞精（可不放），拌勻後嘗一下味道，可根據個人口味微調。覺得不夠鹹的再放一點點鹽。

4將小米椒、蔥段、薑片撒在藕片上。

5鍋燒熱倒入適量油，油不要太少。待鍋略微冒煙時放入蒜片和花椒，花椒可以多放一些。稍稍炸一下花椒和蒜片，時間控制好，否則蒜片會焦，幾秒鐘就行。然後將熱油澆在藕片上，蓋上保鮮盒的蓋子燜一會，然後上下拌勻，建議放個幾小時再吃，味道更好！