原料
牛奶: 500克， 蛋黃: 100克， 細砂糖: 100克， 低筋麵粉: 60克， 玉米澱粉: 20克， 香草精: 幾滴， 無鹽黃油（非常柔軟）: 160g
步驟
1牛奶加1/2砂糖煮沸。
2另外1/2砂糖加入蛋黃，滴香草精，用蛋抽攪拌均勻。粉類分2次加入，攪拌均勻再加下一次。
3牛奶微沸後，少量沖入蛋黃糊中，並立刻用蛋抽攪拌均勻。再倒一些牛奶進蛋糊，並拌勻。全部蛋奶倒回牛奶鍋中，中小火加熱並用蛋抽不停攪拌，麵糊會從稀變稠結塊，繼續攪拌又恢復順滑柔軟，煮至濃稠順滑的狀態離火。煮好的卡士達醬立即過篩。
4保鮮膜緊貼卡士達醬表面，放冰箱冷藏至完全變涼。
5黃油隔熱水融化1/3～1/2的量，離開熱水靜至3分鐘，用蛋抽攪拌至完全均勻。
6完全放涼的卡士達醬用打蛋器低速打至恢復順滑，軟化黃油分2次加入恢復順滑的卡士達醬，用打蛋器最低速攪拌至完全均勻。
