手指餅乾用料: ， 雞蛋: 2個， 低粉: 70克， 糖50克: 30克放蛋白 20克放蛋黃， 慕斯料: ， 紅心火龍果: 半個， 魚膠片: 5片， 奶油奶酪: 一盒225克， 奶油: 400克， 朗姆酒: 10克， 檸檬汁: 10克， 糖: 60克， 裝飾材料: ， 藍莓: 1盒， 車厘子: 幾顆， 火龍果: 半個， 奶油: 200克， 糖粉: 15克， 薄荷葉: 少許
1手指餅乾製作 蛋黃蛋白分開 30克糖➕蛋白 20克➕蛋黃 ，打發蛋白 到能立尖尖角，打蛋黃但變淺蓬鬆， 打完後 蛋黃蛋白混合 ，快速翻拌不要打圈防止消泡，混合後過篩加入低粉， 麵糊裝裱花袋 ，在烤盤上畫圈裱成2大塊圓餅 ，大小參照8寸模具底盤，165度 10分鐘即可 PS: 圖裡的牛奶黃油 後來沒用
2半個火龍果 用料理機打成果汁泥 ，整塊奶油奶酪➕一半的果泥 用料理機打到順滑，5片魚膠片放水裡軟化 倒掉水 再加入20克左右礦泉水 隔熱 融化到水狀 冷卻，把冷卻的魚膠水倒入剩下一半的果泥里放冰箱冷藏10分鐘 到微微有凝固取出，用勺子攪拌發現果泥比較濃稠但不結塊就可以了， 把打順滑的奶油奶酪和濃稠的果泥混合
3準備乾淨8寸模具 先放一塊餅 倒入一半慕斯糊 再放一塊餅 再加入剩下的慕斯糊 震幾下 排除氣孔 讓表面平整 放進冰箱冷藏4小時以上 取出脫模（熱毛巾熱敷或則吹風機都可以）
4表面裝飾 打發200克奶油 ➕15克糖粉 （其實100克也夠就是200克比較好打發） 用模具把火龍果壓成心型 車厘子幾顆 藍莓一小盒。第一層先用圓形裱花嘴裱出大大小小圓點 起到固定作用 然後➕水果點綴 最後➕幾片薄荷葉 ，裝飾完後放冰箱冷藏2小時再食用 效果最佳
火龍果心型模具是我自製的 用易拉罐做很簡單的 但注意不要割破手哦