艾菜，又名艾草，冰台，香艾，艾蒿，黃草，艾葉，灸草，等等。艾葉苦辛，生溫，熟熱。全草有調經止血，安胎止崩，散寒除濕之效。能根治風濕性關節炎，頭風，月內風等。艾葉作成的艾灸，通經活絡，祛除陰寒，消腫散結。艾葉有抗菌和抗病毒的作用，能平喘，鎮咳，祛痰，能止血，抗凝血，鎮靜，抗過敏，能護肝利膽。
1、艾葉洗凈後，用清水浸泡24小時，以去除苦味。 2、泡好的艾葉在熱水裡焯2分，撈出浸泡在涼水裡，繼續泡1小時。 3、泡好的艾葉擠去水分後，切成碎末。 4、將糯米粉，艾葉碎放在大碗里，加約100毫升水，揉成不粘手，略乾的麵糰 5、花生和芝麻在炒鍋里炒香，涼後裝入厚塑料袋裡，用擀麵杖壓成碎末，再加入白砂糖繼續碾成略碎，裝入小碗，拌勻。 6、摘取少許麵糰，在手裡捏成扁圓形，放入少許花生芝麻餡，然後四邊向中間捏緊，將接口處捏實，做成像湯圓那樣的一個球形 7、蒸鍋里燒開水後，將製作好的艾粑粑放在玉米葉，或柚子葉上，放入蒸鍋里大火蒸10分，關火連葉取出，即可食用。 涼吃風味更佳，若時間長了，艾粑粑太硬，可以入油鍋煎香
1、香艾一般長得比較矮小，生草有香氣，如果實在找不到艾菜，可以用蒿子杆代替。艾葉一定要長時間浸泡，這樣製作出來的艾粑粑才不會苦。 2、艾菜越多越好吃，糯米粉根據個人口味適量調整。 3、花生或芝麻餡可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙餡或鹹味餡 4、艾粑粑比較軟，也容易粘鍋，所以最好鋪在葉子上蒸熟，如果放在盤裡，則需要在盤底抹油，涼透了才能取出，否則易散。