湯種吐司

原料

高筋麵粉: 15克, 水: 75克, 雞蛋(可以將和黃油加入的雞蛋換成淡奶油40克,麵包更加香濃): 2個, 牛奶: 50克, 鹽: 3克, 奶粉(喜歡甜的放細砂糖): 50克, 高筋麵粉: 250克, 酵母: 3克, 黃油: 30克

步驟

1湯種 15克高筋麵粉➕75克水,充分混合 加熱攪拌,可以劃出痕跡,立刻關火,攪拌至粘稠光滑的麵糊

2雞蛋1隻,牛奶,湯種倒入麵包機 一個角落放鹽,另一個角落放奶粉(或糖)

3倒入麵粉,把下面液體均勻覆蓋 麵粉中間挖個淺洞,放入酵母 開麵包機和面(我的麵包機是18分鐘) 全程開著麵包機蓋子,麵糰成型了,用兩支筷子在麵糰頂面插入,避開中間麵包機的攪拌棒,向左右↔️兩邊往下拉,麵包機再揉成光滑麵糰時再插入筷子做同樣動作,如此往復……直到程序結束

4✂️剪開麵糰 軟化的黃油➕另一隻雞蛋(或者淡奶油) 倒入麵糰中,再打開麵包機和面程序20分鐘 等麵糰把黃油雞蛋混合物全部包進去時,用兩支筷子在麵糰頂面插入,避開中間麵包機的攪拌棒,向左右↔️兩邊往下拉,麵包機再揉成光滑麵糰時再插入筷子做同樣動作,如此往復……直到程序結束 筷子法(參考剪刀出膜法,但是剪刀太危險,換成筷子,可以放心操作) 打開麵包機發酵程序,我的麵包機會再揉面20分鐘,要確保加黃油後揉面不少於40分鐘,達到手套膜,第一次發酵一小時

5發酵到兩倍大小,手戳?麵糰不回縮,即可 取出麵糰,擀成長方形,充分排氣,捲起,再從兩頭1/4處往內卷,放入麵包機,進行一小時第二次發酵 我用餐刀劃了幾個痕跡,造造型,看看烤好了什麼樣,呵呵 我的麵包機小,麵包機大的,可以分成三個髻子,擀三個長方形,捲起來並排放,做好標準吐司造型再烘烤 二次發酵充滿麵包機盒子3/4,開烘烤程序,大約30分鐘,要看下自己麵包機的火力,不宜烤的火太大,保持吐司的細嫩

6烤到20分鐘時抹完雞蛋液,?造型已經烤沒了……30分鐘烘烤結束,抹面還沒有烤好,又增加了10分鐘

7出爐

8手撕享受中^_^

小技巧

麵粉隔開液體和鹽糖等,是為了讓酵母保持最好的活性 湯種有利於麵糰起筋,麵包口感柔軟筋道 後加黃油是為了讓麵粉先攪拌起筋 筷子左右↔️向下拉是為了麵糰達到手套膜,這是拉絲的關鍵 二次發酵前的造型,排氣要充分,擠壓就好,不要再揉麵糰,以免拉絲被破壞 液體和麵粉的比例要看麵粉對水的吸收力,吐司還是要麵糰濕一些更好 預祝大家嘗試成功^_^


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