原料
雞蛋: 兩枚， 鮮肉泥: 一小碗， 香菇，胡籮卜，蔥綠，大白菜: 少許， 鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉:
步驟
1香菇水發，胡籮卜，蔥綠和大白菜梆子切絲備好待用
2一個雞蛋用小碗加一點點鹽，調勻。鍋燒熱後轉小火，用一點點油將鍋抹勻（平底鍋最好），倒入調勻的蛋液，慢慢轉動鍋體，將蛋液拓成蛋皮，四周翹起時，慢慢取出。
3肉泥剁得細點，加鹽、一點點糖、一點點水、一點點澱粉，沿一個方向攪勻，稍是粘稠即可。 注意：此菜味道是突出鮮，口味不能重，鹽不能咸，糖只是為了提鮮，基本吃不出甜味。水和澱粉也只能一點點。 將蛋皮平鋪，稍微稠點的水澱粉抹勻蛋皮表面，再將肉餡平攤於蛋皮
4慢慢捲起，兩頭塞緊，收尾接縫朝下，裝盤。上蒸鍋，蒸20分鐘。
5起鍋稍晾會兒，切成片（太薄可能會散，太厚又顯得粗魯，適中吧！），蒸盤裡的湯汁留下待用。
6鍋內放一點點油，稍熱將蔥絲、胡蘿蔔絲、菜梆子絲和香菇倒入過油，加入一小飯碗清水，倒入蒸盤裡的湯汁，湯滾後，撒一點點胡椒粉，倒入蛋卷盤，上桌。
小技巧
攤蛋皮時鍋不可太熱，火不可大，油也不可多，否則就是煎蛋啦！一個雞蛋拓一張蛋皮哦。 此菜味道是突出鮮，口味不能重，鹽不能咸，糖只是為了提鮮，基本吃不出甜味。水和澱粉也只能一點點。
