原料

豬大骨: 三四塊（拳頭大小）， 豬肉餡: 半斤， 鹼面: 適量， 香料包（高湯）: 香葉，白芷，砂仁，桂皮，八角，草果，小茴香適量， 白豌豆: 一小碗， 綠葉菜: 一小把， 調料: 油潑辣子、椒鹽、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、芝麻醬、香醋、豬油， 香料包（紅醬油）: 八角，桂皮，花椒，砂姜，紅蔥頭， 調料（紅醬油）: 生抽、老抽、紅糖， 小料: 姜、蒜、榨菜粒、熟花生碎、白芝麻適量

步驟

1豬叉骨冷水下鍋，焯水洗凈，另起一鍋清水放入，加薑片、料酒、香料包，大火煮開轉小火熬煮一個半小時。

2生抽8份，老抽1份，紅糖1.5份，香料包攪勻，大火煮開轉小火熬煮10分鐘左右關火。

3熱鍋熱油，豬肉餡兒撒入料酒炒至發白時，加入紅醬油，甜麵醬、郫縣豆瓣醬翻勻翻至略乾爽。

4白豌豆洗凈清水浸泡8小時以上，一半高湯、一半清水、適量鹽大火燒開，小火煮至軟爛。

5姜蒜切末或者用蒜臼子搗碎加點鹽，一小調料碗涼白開泡上十幾分鐘，就是姜蒜水。

6碗里放榨菜粒、熟花生碎、椒鹽、芝麻醬、香醋、豬油各一勺，紅醬油、油潑辣子各兩勺，勻上姜蒜水，兩大勺高湯攪勻。放入煮好過了清水的鹼面，碼上焯水斷生的綠葉菜、白豌豆，豬肉雜醬、撒上適量白芝麻。

小技巧

隨時攪拌，防止糊鍋