醬爆青口(淡菜、殼菜)

原料

蒜: 瓣, 姜: 片, 料酒: 適量, 油: 適量, 糖: 克, 鹽: 適量, 豆瓣醬: 1勺, 干辣椒: 兩三隻, 青椒絲紅椒絲: 隨意自選

步驟

1處理青口。 這個有點難,買回來殼上面都是類似稻草的東西和污垢,還有稻草長在肉裡面的,很難拔,個人建議可以用小刀輕輕颳了,裡面的稻草則需要開口,再拔,需要很大力氣,我也是研究很久才搞定的。然後泡鹽水一個小時,主要讓其吐盡泥沙。

2清水煮。 用煮沸的開水下鍋,等青口開口,撈起來備用

3爆炒。 熱油,加蒜末薑絲爆香,然後加入青椒絲紅椒絲(其實可以加青椒絲和紅椒絲,個人愛好,做紅燒類海鮮河鮮我總是喜歡加這兩樣,口感會很好。)加一勺郫縣豆瓣醬,放入煮好的青口,炒幾下,倒入兩勺料酒,再炒勻,儘量把醬裹上青口。

4加糖,加鹽。起鍋 差不多兩三分鐘後,加點糖,鹽其實可以不用了,因為豆瓣醬已經很咸了。

小技巧

醬爆關鍵在於大火,且不能太久,海鮮的鮮度容易被破壞。如果喜歡汁多,可以在加黃酒前,加兩勺水。


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