香菇黃豆燉豬蹄

原料

豬蹄: 2隻, 香菇: 4朵, 黃豆: 50克, 生抽: 75克, 老抽: 10克, 蔥: 2段, 姜: 4片, 冰糖: 20克, 蒜: 半頭, 泡發香菇的清水: 50克, 蚝油: 20克, 二鍋頭: 20克, 調料: 適量

步驟

1豬蹄洗凈。 (市場買的豬蹄,一般都已經處理過了,如果買到有豬毛殘留的,可以用鑷子拔,用火燒,腳趾縫裡的,實在夠不到,就直接用刀子切掉那點皮)

2先按照豬蹄的紋路,自中間剖開。 (豬蹄裡面的骨頭基本都是大骨,順著紋路切,其實挺簡單的。除了準備一把剁骨刀外,再準備一把小尖刀,非常好用)

3剁成小塊。 (剁成小塊更容易入味和烹調,如果不會剁,可以整隻,或者半隻,啃起來更過癮)

4鍋子燒開水,放花椒粒,料酒,然後放豬蹄,焯水。 (撈出用溫水洗凈,控干備用)

5材料準備齊全了。

6將焯水的豬蹄放入電壓力鍋。

7放入調料,我放的有陳皮、花椒、八角、蓽撥、辣椒。 (根據自家有的放就可以了,不用特意去配這些,我也都是根據自己有的放的,那個蓽撥如果有機會可以去調料店問問,燉豬肉很好,陳皮可以去腥味)

8放入泡發洗凈的香菇。

9放入蔥姜蒜。

10放入冰糖。

11放入黃豆。 (我用的干黃豆,雖然做熟後也很軟爛,但是沒有泡過的豆子飽滿,建議提前浸泡下)

12倒入生抽、二鍋頭、蚝油、老抽混合液體。 (鹹味主要來源於此,沒有鹽水,如果口輕,可以少放點,口重,最後再放鹽就好)

13放入泡香菇的清水,這個味很濃郁哦!

14攪勻。

15開啟電壓力鍋豆/蹄筋這個功能鍵。 (之所以選擇這個鍵,是因為感覺豬蹄難燉爛,所以儘量選擇一個烹調時間長的,你們要是沒有同樣按鍵的,可以選擇其他看起來要耗時的功能鍵)

16工作完成,豬蹄已經非常酥爛了,查看湯汁情況如果湯汁過多,則進行下一步收汁,不多則出鍋裝盤即可。

17啟動電壓力鍋收汁功能。

18工作完成,出鍋裝盤! (如果你的電壓力鍋沒有這個功能,可以省略,或者用普通炒鍋來完成收汁這步,收汁後的豬蹄吃起來滋味更濃郁)

小技巧

1、豬蹄製作的提前準備非常重要,不然腥臊味重,非常影響口味,記得焯水不能少哦! 2、市場買的豬蹄,一般都已經處理過了,如果買到有豬毛殘留的,可以用鑷子拔,用火燒,腳趾縫裡的,實在夠不到,就直接用刀子切掉那點皮。 3、調料根據自家有的放就可以了,不用特意去配這些,我也都是根據自己有的放的,那個蓽撥如果有機會可以去調料店問問,燉豬肉很好,陳皮可以去腥味。 4、我用的干黃豆,雖然做熟後也很軟爛,但是沒有泡過的豆子飽滿,建議提前浸泡下。 5、豬蹄難燉爛,所以儘量選擇一個烹調時間長的,你們要是沒有同樣按鍵的,可以選擇其他看起來要耗時的功能鍵。 6、如果你的電壓力鍋沒有這個功能,可以省略,或者用普通炒鍋來完成收汁這步,收汁後的豬蹄吃起來滋味更濃郁。


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