自製烙餅

原料

麵粉: 500克, 鹽: 5克, 冷水: 適量, 蔥花: 一小把, 香油: 40ml

步驟

1將麵粉中加入鹽攪拌均勻,慢慢倒入清水,邊倒入邊攪拌,直到出現結塊,停止加水,用手用力搓揉,如果覺得麵糰干,改用湯勺往裡一勺一勺加水,將麵糰搓揉到表面光滑,用手指輕壓能感覺有彈性,然後蓋上濕布,餳發1小時

2案板上撒上乾麵,拿出餳好的麵糰,再次用力搓揉5分鐘,直到麵糰變的柔軟

3將麵糰擀開,厚度約為半厘米的薄餅

4在麵餅的表面撒上鹽,用手輕壓,再撒上蔥花、香油,用手塗抹均勻

5然後一手輕輕將麵餅捲起,另一手往外慢慢拉住餅,目的是使麵餅卷的薄且均勻,最後捲成圓柱狀即可

6捲起後,將其分成均勻的四分,拉起一個劑子,兩手向反方向輕翻,使裡面的蔥花包裹均勻,然後再揉圓,用擀麵杖擀開,呈圓餅狀,依次擀開每個麵糰

7電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油,抹勻,燒到微熱時,放入麵餅,如果是平底鍋就加蓋,用小火慢慢烙至底部變黃,然後翻面,烙至麵餅兩面金黃即可

小技巧

這個烙餅是最基本、最家常的做法。麵餅薄、柔軟、香酥,帶有小麥的陣陣香味,非常好吃。 麵餅的層數就在於捲起時的圈數,所以要想烙餅做的層層分明,油要塗抹的均勻,捲起時儘量一邊將麵餅拉薄,一邊卷的緊密一些,這樣做出的烙餅才會層層酥香; 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外,還可以添加椒鹽、肉末等等,味道也特別好吃; 這個烙餅做好後,可以就上簡單的小菜一卷,有菜有主食,一頓飯就輕鬆解決了。也可以撈出多張餅,放在冰箱裡保鮮,下次吃的時候自己切成細絲,配上肉絲、白菜炒一下,就是一道好吃的家常炒餅了,味道絕對比外面買的大餅好吃; 家裡沒有餅鐺的話,可以用平底鍋,用小火烙,但是要加蓋子,如果餅擀得很薄,在烙的過程中,可以撒上一勺清水,保證水分,這樣烙餅的口感才不會過於的干,有水分口感會比較柔軟、有彈性。


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