廣式月餅-黑芝麻蓉-豆沙-鳳梨餡的

原料

梘水: 7克左右, 花生油: 75-80克, 轉化糖漿: 210克, 餡料: 大約900克, 低筋粉: 300克, 蛋液: 一個

步驟

1糖漿,花生油,梘水,放乾淨無水的容器里,攪拌均勻。

2糖漿里加入麵粉攪拌成麵糰,蓋保險膜醒2個小時-3小時

3醒面的功夫把餡料秤好重量,每個三十克團成團,這次是自己買的成袋的各種餡料

4面醒好後,每個分成二十克團成團,拿起一個月餅皮摁扁,把月餅餡放進去,然後倒扣慢慢往下推面。使麵糰包住餡

5包好後反過來,用虎口慢慢收口,封口,團成月餅團

6再用模具對準麵糰摁壓一下,月餅成型倒扣在烤盤裡,各種好看的花紋,烤箱提前預熱200度左右,月餅皮噴上一層水,放進烤箱五分鐘,拿出來表面刷蛋液,蛋液要少刷,要不然花紋會被蛋液覆蓋變得不清晰。在送入200度烤箱大概半小時,具體時間自己掌握,隨時觀察烤箱內月餅的顏色深淺。覺得差不多了就可以關掉烤箱。

7這是剛出鍋的月餅,高溫烤制的剛出鍋比較硬,放涼後裝進塑料袋或者月餅包裝封好口,等待回油月餅變軟,2到5天就可以吃了。

8黑芝麻蓉的,剛烤好掰開也很好吃,外皮酥脆,內餡軟糯。

小技巧

月餅的回油快慢和餡料的軟硬濕度含水量有關。越軟的餡料,回油越快,餅皮就軟。硬的餡料回油就慢一些。


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