原料

中筋麵粉: 100克， 低筋麵粉: 50克， 黃油: 125克， 水: 80克， 黃油: 22克， 牛奶: 180克， 淡奶油: 200克， 蛋黃: 3個， 糖: 20-30克， 低筋麵粉: 16克， 煉乳: 2勺

步驟

1中筋粉和低筋粉過篩

2搓成表面光滑的麵糰

3加黃油22克繼續揉

4蓋上毛巾繼續揉

5擀成圓形

6把125克黃油放中間

7把邊緣折起

8包住黃油

9擀成長方形

10一邊折3分之一

11另一邊也折3分之一，此過程要重複幾次，直到黃油和面充分融合

12把面捲起，用保鮮膜冷藏或冷凍

13把面冷凍到用到切不變形時取出，切成1厘米左右的圓片

14準備一口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、糖，煮至砂糖融化

15冷卻至室溫後加入蛋黃和低筋粉，攪勻

16過篩後即成蛋撻水

17在撻皮上用牙籤扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）

18倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）

19230度，上下火中層15分鐘

小技巧

揉面的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麵皮一起擀是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本擀勻。 混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。 糖最好根據各人愛好添加，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性奶油，本來就有甜味，所以取消了。