台式滷肉燥

原料

紅蔥頭: 3個, 冰糖: 適量, 生抽: 適量, 豬肉: 800克, 米酒: 適量, 五香粉: 適量, 八角: 3個

步驟

1紅蔥頭剝皮切碎,用小火將紅蔥頭炸的很酥又香,撈起備用

2另起鍋熱油後,以中火炒香豬絞肉 (若豬絞肉有肥油部分,可以直接入鍋炒不放油)

3再倒入1/3紅蔥頭酥炒香

4加入二種糖、甘草粉、五香粉、白鬍椒粉續煮、二種醬油(各一半)加到鍋內絞肉的1/2至2/3高度,中火煮開到有醬油香氣飄出

5再將紹興酒或水加到蓋過鍋中絞肉,再加入老抽,續以中火煮滾

6煮開後,再放入1/3紅蔥頭酥,轉小火關蓋續滷30分鐘

7開蓋後將浮油撈掉,再以冰糖或塩調整至喜好的味道

8最後倒入剩下的紅蔥頭攪拌,小火再煮10分鐘即可。

小技巧

  1. 媽媽堅持好豬肉是關鍵,所以儘量到品質好的肉攤買,我自己喜歡買偏瘦或全瘦的絞肉。 2. 通常便宜的醬油夠咸但不夠香,手工純釀的醬油則是香但不夠咸,且若全部用手工醬油做,成本太高也不需要,所以混合二種醬油就是很好的方式。 3. 冰糖及蔗糖(甘草粉)的甜味較一般白糖溫和,是台式滷肉關鍵,一定不可以省。 4. 紅蔥頭愈鹵本身會慢慢沒味道且變的很軟,留下1/3最後加,最後肉燥才可以咬到紅蔥頭特有的酥香。 5. 炒絞肉時不要一放絞肉入鍋就攪動,最好待二面都煎酥後再將肉塊炒開,肉汁才能瑣在絞肉中,否則絞肉會很乾。

相關菜譜

  • 台式滷肉/肉燥
  • 【滷肉燥】
  • 台式滷肉
  • 台式滷肉
  • 台式肉燥
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯?
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • #台式滷肉飯#
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯
  • 台式滷肉飯