荷香圍爐粉蒸排

原料

荷葉: 1張, 小骨: 600克, 南瓜: 300克, 糖: 1小匙, 生抽: 1大匙, 生粉: 1小匙, 鹽: 1/4小匙, 油: 1大匙, 大米: 100克, 八角: 2個, 蔥: 2根

步驟

1荷葉浸發洗凈後待用南瓜去皮切塊,排骨用鹽糖生抽生粉腌制十分鐘

2炒鍋中放入大米和八角,小火炒至大米變色

3將超好的大米、八角入粉碎機中打碎,並加入鹽,這就是蒸肉粉

4蒸肉粉與腌好的排骨拌勻,並加入一大勺油

5大碗中墊人荷葉,放入南瓜塊,上面放排骨,移入高壓鍋中,壓閥,大火噴氣後關小火再蒸25分鐘,上桌前撒上蔥花即可

小技巧

1、排骨最好選小排,口感好。 2、排骨腌制時加入點生粉,蒸好後口感比不加的要軟糯。 3、也可以買現成的蒸肉粉。嫌麻煩的,還可以用粘小米代替蒸肉粉,味道又是完全不同。 4、拌入蒸肉粉的排骨,最好再加入一大匙食用油,使蒸好的米粉不至於太干。畢竟排骨不是五花肉,油脂沒有後者多。 5、不嫌麻煩的話,也可以把排骨放入蒸籠中蒸,時間需要1個小時。 6、粉蒸排骨不是扣肉,所以無需倒扣入盤。


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