茄子: 2個， 豆瓣醬: 1勺， 黃豆醬: 1勺， 老乾媽: 1勺（根據個人喜好也可不放）， 蔥姜蒜: 適量
1我對長茄子還是圓茄子沒什麼挑剔主要還是茄子的鮮嫩度
2基本醬料，其實我並不愛吃香菜但有人覺得做茄子放點特別提味
3茄子切塊放上一點鹽殺下水，因為我選的茄子比較鮮嫩所以最好殺水，要不油煎的時候會很費勁。眼的選擇一定要慎重要不做完會很咸。
4殺20分鐘到半小時的水，在這個過程中蔥姜碎切末，醬料混合放在一個小蝶里即可。
520分鐘後茄子基本成這樣，控出裡面的水開始準備油煎。
6茄子是很費油的食材而且家裡做茄子不比飯館可以到半鍋油，尤其有的人家裡的鍋底還比較平那就更費用了，我們可以到一點油然後把鍋斜過來油集中在一起開始煎
7煎好的茄子放在盆里，裡面最好有張吸油紙，可以給茄子降降油性。
8最後一步，鍋里放油蔥姜爆香放入茄子翻炒在放入醬料，等醬料和茄子翻炒勻了在放入蒜末炒勻，出鍋。
如果茄子殺水的時候放了很多鹽那炒菜的時候就不要再放了，以免過咸。