淡奶油: 200ml, 朗姆酒: 15ml, 馬斯卡彭奶酪: 250g, 咖啡酒: 50ml, 蛋黃: 2個, 白糖: 60g, 吉利丁片: 2片, 可可粉: 根據需要, 糖粉: 根據需要, 手指餅乾: 1包
1吉利丁片用冷水泡軟。
22個蛋黃+30g糖打發。
3吉利丁片加入蛋黃糊,隔水加熱至融化。
4至如圖無顆粒的狀態。
5250g馬斯卡彭奶酪
6加馬斯卡彭奶酪/芝士攪拌到順滑,隔水加熱狀態。
7手指餅乾用咖啡酒泡軟。
8200g淡奶油+30g糖打到出現清晰紋路。
9將淡奶油、朗姆酒混入芝士糊,攪拌均勻,此時不必隔水加熱。
108寸活底蛋糕模,鋪一層手指餅乾做底。
11倒一半芝士糊,再鋪一層餅乾,再倒另一半芝士糊。
12放入冰箱冷藏一宿。
13用熱毛巾捂一下模具周邊脫模。
14用篩網撒上一層可可粉,加糖粉裝飾。
152015.2.18一切平安康樂!
沒有咖啡酒用義大利濃縮咖啡液泡一樣。 沒有手指餅乾用戚風蛋糕做內胚層。