薺菜餅

原料

薺菜: 約半斤, 雞蛋: 3-4個, 肉餡: 150g, 蘋果: 1/4個, 胡椒粉: 少許, 花椒粉: 少許, 鹽: 2茶匙, 澱粉: 少許, 麵粉: 一大勺, 花生油:

步驟

1薺菜提前用水浸泡,反覆浸洗,去根部泥土。

2使用料理機將薺菜絞碎,並加入絞碎的肉餡

3再加入1/4個絞碎的蘋果

4打入全蛋

5加入胡椒粉 花椒粉 鹽

6篩入澱粉和麵粉,開始按同一方向進行攪拌,至上漿。

7起鍋,熱鍋涼油,油要足。取薺菜餡,團成小團壓成餅狀,切忌太厚。

8上鍋,小火正反兩面煎制,至成型,外皮上色,呈焦黃色

9起鍋,先用廚房用紙上吸取多餘油脂。

10淋稀釋後的淡口醬油,趁熱食用

小技巧

  1. 蘋果不需太多,目的是為增添果香,非必需。 2. 煎制時油量一定要充足,更類似於一種半炸的狀態,不易糊鍋。加了雞蛋的薺菜餡,不太會吸油,上桌前用紙巾吸去表層的浮油即可。 3. 調餡最好不加醬油,為了能最好的保留薺菜本身的味道和碧綠色澤。 4. 蘸料隨口味而定。

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