餛飩,有湯底做法

原料

蝦: 500g, 大蛤: 1KG, 胡蘿蔔: 1個, 杏鮑菇: 一個, 雞蛋: 4個-5個, 木耳: 一把, 韭菜: 一把, 餛飩皮: , 鹽: , 味精: , 白鬍椒: , 植物油: , 郫縣豆瓣醬: , 蔥: , 蒜: , 醬油: , 陳醋: , 辣椒油/辣椒面/小米椒: , 麻油:

步驟

1鍋燒熱,放油將攪勻的雞蛋下入,不停用筷子攪拌,直到熟透,關火晾涼待用

2將蝦殼扒掉以後,挑蝦線,然後剁碎 大蛤洗凈切碎,儘量碎一點要不然不好熟

3將所有菜切碎,木耳上面的硬的地方要切掉不要,(如果不喜歡口感太咯吱咯吱的,可以將胡蘿蔔和杏鮑菇切成絲先,然後用水焯一下,軟了就可以了,焯完用涼水過一遍,然後一定要把水擠乾淨,再切碎)

4所有材料混和在一起,加油,鹽,味精胡椒粉,可以一邊調一邊嘗下味道,不夠再加

5味道合適就可以包了,我是買的餛飩皮,之前也自己趕過,實在是太麻煩,買餛飩皮方便多了(圖是網上搜的,我忘記拍了,如果你買的是長的餛飩皮,那就不要斜對摺,直接對摺就可以了,其他的都一樣)

6鍋放水燒開,下餛飩,煮到餛飩漂起來倒碗涼水,再開就好了,如果實在不知道怎麼才算漂起來,那就直接煮5分鐘,肯定熟,剛開始煮的時候要不時用鏟子翻動一下以免沉底沾鍋

7將煮好的餛飩連湯到入湯底中攪拌均勻,撒上蔥花即可

8湯底的做法: 蔥蒜切末 鍋里放少許油(真的是少許,飯店的那種吃飯的白瓷勺,放三分之二或者一勺就行),放半小勺郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油,放蔥蒜,炒香關火,盛到碗里

9然後碗里倒入三分之一勺醬油,二分之一勺陳醋,少許胡椒粉,辣椒油/辣椒麵/小米椒適量,麻油適量,鹽、味精適量,這樣底料就完成了(๑>؂<๑) (當然這個也不是絕對的,除了上一步炒的料以外,其他都要按照自己口味添加,這裡提醒一下郫縣豆瓣是有鹹味的,所以這裡鹽和味精可放可不放,主要看你餛飩的鹹度和豆瓣醬的鹹度來定)

小技巧

這個餡料的比例是可以調整的,主要是看你比較喜歡什麼的味道,可以放兩斤蝦一斤大蛤,我買反過來主要是大蛤比較便宜~( ̄▽ ̄~)~但是我覺得包餛飩還是多蝦少大蛤比較好吃 我一次做很多,可以凍在冰箱裡,隨吃隨取特別方便 上面說的勺子都按白瓷勺子算,下手不要太重,酌量,


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