【暖暖焙家】搬配方:大雞大利--擠擠小黃雞麵包

原料

牛奶22g、全蛋液40g、南瓜泥100g、鹽2g、細砂糖30g、奶粉8g、高筋麵粉220g、乾酵母2g、黃油(室溫軟化)16g: 除牛奶、雞蛋、鹽,所有原料暖家在售。, 紅曲粉少許(給小雞嘴巴麵糰調色): 暖家有哦, 18cm中空煙囪模具1個(推薦三能屋諾7寸中空模): 暖家包郵!

步驟

1南瓜去皮、切塊,放入碗里蓋上保鮮膜,上鍋蒸熟。買的南瓜不同,最後做出來的南瓜泥濕度不一樣,後期揉面的時候,需要自己斟酌調整用量。

2蒸熟後,用料理機打成南瓜糊糊,越細越好。沒有料理機的,可以晾涼後放到保鮮袋裡,用擀麵杖擀細。

3把主麵糰中除黃油外的所有食材,按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序,全部放入麵包機桶里,選擇和面程序20分鐘。

4加入室溫軟化的黃油,再開啟和面程序20分鐘,揉至完全階段。

5這時候已經可以抻出手套膜了。

6把揉好的麵糰放入乾淨的容器里,蓋上蓋子或保鮮膜,在溫暖處進行發酵。我是放烤箱內發酵(暖暖補充:可利用烤箱的發酵功能;或者不開電源,在底部放一杯熱水,關上烤箱門,自然發酵。)

7發了90分鐘左右,至兩倍大即可(暖暖補充:用手指沾麵粉後在麵糰中間捅一下,狀態如圖即可)

8取出麵糰,在矽膠揉面墊上按壓排氣。先分出來一個40g的小麵糰(留做小黃雞的翅膀和嘴巴) ,蓋上保鮮膜備用。其餘部分平均分成8份,差不多50g一個,搓圓蓋上保鮮膜備用。

9把8個麵糰排入中空模中。

10留出的麵糰,先分出8份3g每個的小麵糰,搓圓(做小黃雞翅膀/拳頭)。

11在底部刷點水,把翅膀擺到相應部位。記得蓋保鮮膜,防止麵糰變干。

12剩下的一點麵糰加少許紅曲粉,揉成紅色麵糰。

13分成8個0.5g每個的小小麵糰,揉圓之後用刮板在中間位置橫切一道痕跡,做成小黃雞的嘴巴(紅色麵糰會有剩餘)。全部做好之後,刷點水粘到相應位置。

14放入烤箱進行二次發酵。不用很久,發酵溫度30度,半個小時就可以了(約1.5-2倍大)。

15發酵途中開始預熱烤箱,上下火170度空烤15分鐘。預熱好後,將模具放在烤箱最下層開始烤,上下火170度,30分鐘。中途加上色情況加蓋錫紙,以免小黃雞變非洲雞。

16烤好後立即取出,趁熱脫模後放在烤架上晾涼。

17最後用食用色素或巧克力筆畫上表情和爪子。 也可以用巧克力幣,裝到裱花袋裡,隔水加熱融化後,在前端剪一個小口,就可以畫了。 雞年吉祥,大雞大利!

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小技巧

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