原料

豬腳: 1隻， 子姜: 200g， 雞蛋: 10隻， 添丁甜醋: 1瓶（450ml）， 黑糯米醋: 半瓶（250ml）， 水: 適量， 糖: 通常不放。口味偏甜的可以適當放點

步驟

1準備好雞蛋、醋、子姜等材料待用。雞蛋煮熟，撈起後立即浸入冷水中。等待片刻，待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼。

2子姜去皮，切成一段段後用刀輕輕拍扁更入味。本人覺得老薑太辣所以選用子姜。

3豬腳去毛、洗凈，放入沸水鍋中焯燙。實在很怕見到豬腳上的毛，所以刮不幹凈的部位直接把皮切掉。

4不粘鍋燒熱，放入姜小火炒片刻，感覺子姜表面的水份變乾了即可。

5鍋內加少量油，放入幾片姜小火炒片刻，再放入焯過水的豬腳一起炒，將火調大炒至豬腳有點變干即可。這個步驟很關鍵，炒過的豬腳的皮沒那麼容易煲爛，而且吃起來更軟糯。

6將炒過的豬腳和子姜、雞蛋放入瓦煲內，加入添丁甜醋和黑糯米醋，適量的水。大火煲開，轉小火煲2小時以上。期間可以揭開煲蓋煲一段時間讓醋揮發，這樣煲出來的豬腳姜立即吃也不會那麼嗆。

7通常煲好後會忍不住立即吃兩碗，剩下的重新煲開後放到第二天。當然隔夜的會比較入味，醋也沒那麼嗆，豬腳也會更加軟糯。

小技巧

1.添丁甜醋、黑糯米醋選用的都是海天的牌子。之前用過其他牌子的效果都不大滿意，比如致美齋的添丁甜醋會偏酸，煲三個小時依然很酸很嗆。八珍甜醋好吃但實在太貴。 2.因為是平時吃的，沒有特別追求補身、去風等功效，所以選擇子姜而不是老薑。其實可以兩樣都放，不過老薑適當切小塊一點。 3.雞蛋我選用的是初生蛋，叫人專門買的聽聞那些雞沒吃過飼料。平時超市或者市場上的雞蛋聽聞激素含量很高，不敢多吃。