原料

前胛豬肉: 500g， 荸薺: 100g， 雞蛋: 1個， 鹽: 適量， 薑末: 適量， 胡椒麵（黑白皆可）: 適量， 白糖: 少許， 醬油: 少許

步驟

1豬肉洗凈，整塊前胛肉去皮後，剁成較為粗的肉餡。

2加入後面的調料，開始攪拌直至肉餡上勁。

3放入不到100度的油中炸制金黃，瀝干即可。

小技巧

1、豬肉買回自己手剁，不用太細，可以吃到一點顆粒感，和清新爽口的荸薺顆粒相印成趣。 2、攪拌肉餡時半攪邊加水，500g肉餡加100g清水。一直打到肉餡發泡，上勁，就可以下鍋炸了。 3、荸薺是這個肉丸的點睛之筆，咬開肉丸時，豬肉粒的油香和荸薺的汁水交融，讓整個肉丸即使是油炸也不膩味。 4、此肉餡除了油炸，還可以用泡過四小時的糯米包裹後，上鍋蒸熟，就是珍珠肉丸。當然，也可以包餃子啦～