原料

牛腱子肉: 500克， 香蔥: ， 生薑: ， 十三香: ， 炒芝麻: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 白糖: （冰糖）， 料酒: ， 食用油: ， 老抽: ， 生抽: ， 耗油: ， 滷汁: ， 味精: ， 香醋:

步驟

1把生牛肉放在容器里，放十三香一小匙、鹽一小匙、料酒一大匙碼味2小時左右。滷汁到進鍋里把碼好味的牛肉放入，再放入蔥，姜、八角、干辣椒先大火燒開後把火關小慢慢的煮，大概2小時左右。判斷是否煮好可以用筷子戳一下

2把煮好的牛肉撈起來晾涼，用手撕成絲待用

3炒鍋放油燒到7成熱，下花椒、干辣椒、待花椒、干辣椒變色後拿漏勺撈起來

4把撕好的牛肉絲倒入鍋中放生薑片、香蔥反覆翻炒，直到牛肉水汽全部炒干，顏色變成棕黃色

5把炒好的牛肉里的生薑、蔥挑出來後先鏟起來

6把炒鍋洗乾淨再放油，放入冰糖10克左右炒出糖色，把鏟起來的牛肉再放入鍋中翻炒幾下，把火關了，這時鍋里的油仍在翻滾

7放入一中匙生抽、一中匙老抽、一小匙耗油、翻炒幾下，再放入一大匙白糖、2大匙芝麻、半小匙味精、把撈起來的辣椒再倒下去，滴幾滴香醋拌一下就可以起鍋了

小技巧

1、肉的選擇要選筋少的，最好是裡脊肉，沒有腱子也行，但不能用牛腩。 2、滷的時候不要太咸了，如果不夠咸後面還可以加鹽，如果咸了後面就無法放生抽、老抽了。 3、第一次炒鏟起來時一定要洗鍋，不能偷懶。 4、整個炒的過程都要用中小火，不能用大火，要慢慢的收水分。 5、冰糖是為了上色，要炒的恰到好處，不能炒糊了，但也不能太嫩，太嫩不上色。 6、特別嗜辣的最後還可以放一點紅油辣椒。 7、如果不會制滷水就在超市裡賣一袋自家鹵就行了。