原料

看到很多初做麵包者對於湯種存有不少疑問， 邱媽咪就自告奮勇，上來示範一下吧！ 材料： 水 - 125g/cc 高筋麵粉 - 25g

步驟

湯種有2個做法 ： 1. 在小鍋子內，用125g 的水充分泡開25g的高筋麵粉，不要有麵疙瘩。 然後在爐子上用小火煮， 需要不斷攪拌麵粉水，直到麵粉水糊化為止， 不必煮沸，溫度達70度C時，麵粉水就充分糊化了即可。熄火， 蓋起放涼至40度C就可以使用。 2. 也可以用微波爐， 先用大火微波30秒，取出來攪拌一番後， 再重複微波30秒， 再取出攪拌，確定全部糊化了，就可以蓋起（一定要蓋起避免結硬皮）， 待用。 有的人會問放隔夜還好嗎？ 或是可以冷藏嗎？ 基本上， 放隔夜或冷藏一段時間（1個星期以內）是OK的。 但是邱媽咪認為沒有這個必要， 您只需要以您所需要的湯種量， 再按比例計算出您所需要用到的水及麵粉量， 再來煮出您所需要的麵糊就可以了。 我們不是一直在提倡新鮮嗎？ 幹嘛要多做了來收藏， 然後再用不新鮮的用料呢？ 還有， 這湯種純粹是用來改善麵糰的吸水度，讓麵包體更加柔軟。 它並沒有發酵麵糰的功效， 所以還是需要用到酵母來發酵麵糰的。