原料

五花肉: 1斤， 糯米: 適量， 大米: 適量， 蔥: 半根， 白酒: 適量， 桂皮: 1根， 大料: 1個， 腌制調料: ， 生抽: 4湯匙， 老抽: 2湯匙， 甜麵醬: 半袋， 料酒: 4湯匙， 甜酒釀: 1湯匙， 高湯: 6湯匙， 鹽: 2茶匙， 黃板糖: 1小塊， 冰糖: 1小塊， 紅糖: 1茶匙， 姜: 適量

步驟

1將糯米與大米按2:1的比例混合，淘洗乾淨，鋪平晾乾。如果全放糯米，成品口感會過於粘膩。大米可中和粘稠感。

2五花肉冷水下鍋，放蔥，白酒。大火煮沸，撇去浮沫，轉小火。15分鐘左右，用筷子戳一下肉，不費勁就能將肉戳透，不冒血水即可出鍋。將肉切成0.5厘米左右的薄片備用。

3將晾乾的米，與大料、桂皮一起下鍋，小火炒至變黃後出鍋。將大料、桂皮檢出，用擀麵杖將米擀碎。將紅糖用水化開，與其它腌制調料混合，再與米粉混合在一起。

4將米粉與肉混合在一起，靜置1小時。米粉會吸足料汁里的水份，肉也能更好地上色。

5將米粉與肉擺好放在碗里，高壓鍋上氣蓋閥之後，蒸30分鐘左右即可出鍋。

小技巧

1. 炒米時放入大料和桂皮，米會自帶香氣。腌制米粉時再將大料與桂皮放回一起腌制。 2. 米炒熟後，用擀麵杖將米擀一擀，不用擀得太碎，蒸熟的成品比較有嚼勁兒。如果用攪拌機，米會打得太碎。別怕麻煩，還是要堅持最傳統的做法。 3. 紅糖水會使成品顏色更好看，黃板糖使成品更亮，冰糖使成品更潤。黃板糖與白糖的口感真的不一樣，試一試就知道了。 4. 高湯用煮肉時的水就行。水放多了沒關係，如果水少了，米粉蒸熟後會比較硬，影響口感。